張之申 醫師 / 賴聖如 營養師
化學工業的研究和發展的結果生產了無法計數的毒劑，無孔不入地入侵我們食衣住行等生活之中。這種瀰漫在空氣或滲入水中，其量甚微，卻能影響身體健康的物質群，日本人稱之為環境荷爾蒙。只要你呼吸、喝水，你就和它結緣。此外，一日三餐食物所含的農業用化學藥劑 ─ 包括殺蟲、殺菌、殺草、植物生長調節劑與促進禽畜長肉，增乳量的人工添加荷爾蒙，以及殘留的肥料代謝物等，在在都會造成人體代謝的負擔。在這種嚴苛的環境條件下要健康的生活是有困難的，更何況是對於癌症患者，因此，許多癌患都會選擇生機飲食作為另一種的治療輔助法。
什麼是生機飲食？
生機飲食通常是指選擇少汙染的食材，如：農藥、化學肥料、重金屬、防腐劑、色素等的食品添加物、減少過度加工或過於精製的食品；多選擇或食用未經烹煮的新鮮食物，多為主食，並按照不同種類食物順序進食。目前大部分所指的生機飲食幾乎被認定在素食的範疇，但不刻意強調是生食。它必須具備下列條件：
１． 含有豐富的礦物質
２． 含有豐富的維生素
３． 含有其他均衡的營養成分
４． 不含有任何人工合成的物質（添加物）
５． 盡可能在食用前保持生機（有生命）的狀態
能符合上述條件的，只有以有機方式栽培或飼養的農畜產品。
大部份追求健康，或希望藉由食物達到疾病治療者所選擇的生機飲食，在於選擇無汙染的食材，不強調素食。飲食中可加入較少汙染的深海魚及少量有機肉、有機蛋或乳製品，烹調上減少用油量，避免油炸、油煎或油酥的高油烹調方式，改用清蒸、水煮或涼拌等方式的飲食模式。
食用生機飲食的優點
人類為了提高農作物的生產，提升產品賣相，因此多了化學肥料，農藥、殺蟲劑、防腐劑、色素、增白劑等的使用。採用生機飲食的正面精神在於重視農產品的生產過程，減少汙染及加工；在烹調過程減少油脂的過度烹調，除了自身的體內環保之外，也減少化學物質對水質、土壤及空氣的環境汙染。如果搭配得宜，仍是值得推薦的。
此外，現代人由於飲食種類上較偏重於肉類的攝取，而生機飲食則較強調食用植物性的食物，如：五穀根莖類、豆類、蔬菜、水果、乾果類，和一般飲食比起來，生機飲食似乎含有較多利於人體的膳食纖維、抗氧化物質、不飽和油脂、維生素及礦物質；有助於維持腸道的正常功能並預防疾病。
生機飲食可能產生的問題
生機飲食的食譜中含較大量蔬果、豆類及雜糧，對於腸胃功能不佳或腹部術後者，在大量食用後及術後腸胃功能不佳者容易會有脹氣的現象。減少動物性食物攝取，同時也容易減少鐵質的攝取量；大量的纖維易干擾食物中鈣、鐵或部分礦物質的吸收。
生機飲食中多種蔬果汁及精力湯，全穀類食物、堅果、豆類及酵母，對慢性腎臟衰竭及洗腎治療者，需注意水分、含鉀量及過量的磷，對腎病者體內離子平衡以及腎性骨病變具有負面影響。對於心臟疾病或肝硬化腹水者，飲食生機飲食亦要注意水分的含量。
部分生機飲食使用斷食，對於生長發育中的兒童、青少年及孕婦、腫瘤治療患者較不適合，因其需要較多的營養需求或熱量攝取。同樣的，斷食對糖尿病患者也可能因引起酮酸中毒而有生命危險。
另外，蔬果、水果在去皮或烹調過程，多少會去除一些農藥或食品添加物的殘留；強調生食需要更注意蔬果的清洗過程。
生機飲食的價格較高，且來源也較不明確，是否花費較高的價錢買回一般的食物是應考慮的。
目前有機食品種類較為侷限，如果全靠生機飲食作為營養來源，容易發生營養素攝取不均衡的情形。身體所需的營養需由多種不同食物來供應，無法只由少數種類食物而滿足。
腫瘤患者食用生機飲食的應注意事項
腫瘤患者未接受治療時，需要營養維持體力；接受治療時，需要大量營養作為組織修復，所以在蛋白質、各種維生素及礦物質的需求上都必須注意。
每餐質優蛋白質，如：肉、魚、黃豆、蛋、奶製品是需要的。每週三次的魚類攝取，也要盡量以橄欖油、芥花油作為烹調用油，避免油炸、油煎及油酥的烹調方式，並縮短烹調時間。
植物性油脂含多為不飽和脂肪酸，作為烹調用油，雖然使體內膽固醇較不易升高，但不飽和脂肪酸高度不安定性，易在高溫下長時間和空氣接觸而裂解成致癌物質，故正確的使用植物油應盡量縮短高溫及和空氣接觸時間，入鍋前先將菜餚瀝乾；最正確的使用方法應是拌菜，而非炒菜。
不論是否採生機飲食，均衡飲食都是必須的，每日的飲食內容應包含：奶類或奶製品、五穀根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜、水果、橄欖油或芥花油。純素食者注意同一餐中應同時有五穀類、豆類及核果類，使發揮胺基酸互補之功效，酵母也是素食者維生素Ｂ群的良好食物來源。
飲食除注意營養、均衡之外，更注意簡單烹調及選擇自然不加工食材，粗糙優於精緻。不固定的商店購買食材，常更換菜商購買；即使標有「有機食品」，也應多次流水清洗乾淨。食材選擇「自然」的顏色，不要養成商人對食品染色的理由。葉菜類也可選擇有蟲咬的。其實「消費的購買行為決定產品的形象」。
生機飲食的部分精神可作為飲食生活的一部分，但絕對不是唯一的飲食方式。不論選擇哪一種方式，廣泛攝取多樣食物、清淡烹調、盡量選擇無汙染、無加工、自然的食物，身體的營養及免疫力自然提升。
(以上內容參考引用 提升你的抗癌食力 台視文化出版)
資料來源：http://cancer.foodcare.com.tw/specialist.aspx?article=603
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