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資料來源：馬偕紀念醫院淡水院區營養科

《春回三蔬拼盤》 8人份

食材：杏仁片8g、藘筍400g、白芝麻8g；食材A：杏鮑菇320g、紅椒80g、蒜頭24g；食材B：哈密瓜400g、奇異果160g、蘋果160g。食材C：花枝120g、蝦仁120g。

調味料：黑胡椒1.2g(約1/4小匙)、低鈉鹽1.2g(約1/4小匙)、優格65g(約2大匙)、砂糖10g(約2小匙)、蛋黃24g(約蛋黃1顆)、黑芝麻粉20g(約6.5小匙)。

作法：

1. 黑椒杏鮑菇：材料A切片川燙後泡於冰水1~2分

鐘。再加入黑胡椒和低鈉鹽調味拌勻即可。

2. 海鮮優格水果沙拉：將材料C川燙後，切丁泡於

冰水1~2分鐘；材料B切丁與材料C拌勻後淋上優

格，最後灑上烤過後之杏仁片即可。

3. 涼拌蘆筍：蘆筍削去外皮川燙，切段狀泡於冰水

中1~2分鐘取出；灑上炒熟之白芝麻即可。黑芝

麻醬:黑芝麻粉加入蛋黃及熱水少許，以隔水加熱

方式加熱，加入砂糖溶化後即可。

DASH小技巧：

優格及黑芝麻醬取代沙拉，減少油膩感並增加酸甜口味及黑芝麻香氣。

食材川燙後冰鎮，不另加油脂，爽口又健康。

使用杏仁片及芝麻等堅果類，富含不飽和脂肪酸並可增加鎂的攝取量。

設計者：李依倫 營養師

主廚：周一中 廚師