中藥入膳 養生年菜
資料來源：國際厚生健康園區
溫和補身 全家大小都適用的健康食補
每到過年，各種健康年菜推陳出新，博大精深的中醫更是藥食用源，今年彰化秀傳醫院中醫部呂依真醫師提出三種溫和中藥入菜的食譜，讓這個年節過得更健康。
一、 海參
性溫味甘鹹。具有補腎益精、養血潤燥、止血消炎、和胃止渴、養胎利產等功效。適用於治療精血虧損、虛弱勞怯、陽痿、夢遺早洩、小便頻數，各種失血後之貧血、衰弱等。現代藥理研究顯示，海參中所含的硫酸軟骨素具有養顏抗老的作用。因其高蛋白、低脂肪、低普林(purine)的特性，縱使患有糖尿病、心血管疾病、及痛風的患者也能享用，因此極適合作為年節團聚時的佳餚。
蔥燒海參
材料：水發海參，火腿片，青江菜，嫩豆腐，紅蘿蔔、青蔥。太白粉及調味料適量。
製作方法：
• 海參入開水汆燙一下，切小塊狀。火腿片約十片切小丁狀。嫩豆腐切厚片。
• 乾鍋熱油入蔥爆香後，放入海參。加火腿片、嫩豆腐、水、醬油、調味料、料理米酒，以文火燉煮入味後撈起。視狀況可加入少量太白粉勾芡。
• 青江菜、紅蘿蔔切片、青蔥切小段汆燙後撈起。青江菜擺在盤底，紅蘿蔔及青蔥段拌入燉煮好的蔥燒海參中，置於青江菜上，即完成營養豐富的滋補美食。
功效：滋肺補腎，益精壯陽。適用於陰虛的乾咳、咯血；腎陰虛的陽痿、遺精血虛的再生障礙性貧血、以及糖尿病等。
二、 山藥
性味甘平，為薯蕷科植物薯蕷的塊莖，其質細膩，肉色潔白，是一種藥食兼用的植物。《神農本草》云：“久服耳目聰明，長肌肉”；《本草綱目》說它“強筋骨，潤皮毛，輕身延年，治虛勞羸瘦，補中，長肌肉”。其功效為健脾補肺，固腎益精，是健腦、補氣、聰耳、明目的佳品。現代研究發現，山藥富含蛋白質、糖、胺基酸、鈣、磷、鐵、維生素C等多種有益物質，這也是山藥作為益壽佳品的物質基礎。部分山藥塊莖含有皂?（diosgenin），是合成人體激素的原料之一。山藥作為蔬菜，能變化出多種菜肴，不論蒸、煮、炒、炸、拔絲、蜜汁後皆有一番風味。
拔絲雙拼
材料：山藥半斤、地瓜半斤、黑芝麻（熟）2大匙、白糖6大匙 蛋糊用料需：雞蛋一個、麵粉三大匙、太白粉三大匙、清水一大匙
製作方法：
• 先於大碗內調製蛋糊。
• 山藥切成菱形狀，倒入蛋糊中沾均勻，以中火炸3分鐘，撈起，再將油燒開，重新放入山藥，使炸成金黃色。地瓜同山藥的作法。
• 油2大匙加熱，中火將糖下鍋炒，邊炒邊攪至糖溶化成淡黃色時，倒入炸熟山藥及地瓜，翻拌使每一塊都沾到糖汁，再灑些黑芝麻粒，翻拌後即可起鍋食用。
三、 紅豆
亦稱“小豆”、“赤小豆”，性甘平無毒，具有健脾利水、解毒消腫的功效。《神農本草經》闡述其功能：“紅豆通小腸、利小便、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎。”如《備急千金要方》一書中所載「赤小豆鯉魚湯」即為改善孕婦懷孕後期所產生的水腫腳氣的著名食療方。根據現代營養分析，紅豆的維生素B1含量豐富，除了能防止疲勞物質沉澱在肌肉裡，預防腳氣病外，也能使糖分更容易分解燃燒。所以，紅豆也具有預防肥胖的效果。除此之外，紅豆是非常適合女性及老年人的食物，因為其鐵質含量相當豐富，具有很好的補血功能。
紅豆紫米甜湯
材料：紅豆、紫米、水、紅糖
做法：先將紅豆與紫米清洗乾淨。待水煮沸後，把紫米及紅豆放入鍋中，煮到軟爛之後加入紅糖適量即可食用。
功效：紫米（黑糯米）味甘性溫，可以潤肺、安定神經、滋陰養胃、補中益氣。搭配紅豆煮食可發揮滋陰補血除濕的功效。
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