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樂活素食 舒「虎」養生年菜

資料來源：國際厚生健康園區

高纖營養蔬食　新鮮好吃享健康

         近幾年來因環境的變遷、地球的變暖、北極冰層正逐漸在溶化，大量的畜牧業造成森林、水質、土壤之污染，隨著環保意識的抬頭，秀傳紀念醫院營養科今年以保護地球抗暖化為訴求，推出素食年菜，強調環保、無毒、有機、永續經營之簡樸樂活精神，排除傳統大魚大肉，以豆腐、蔬菜為食材，做出精緻中式料理、法式擺盤之低膽固醇、高纖維的健康年菜，讓大家舒“虎”過新年。

         張水秀主任表示，樂活素食年菜的膳食纖維高達12公克，可增加咀嚼時間及飽足感，同時也有助體內油脂與膽固醇的代謝，並可維持血糖的穩定平衡。一人份之總熱量約為900大卡，膽固醇僅67公克，比一般市售年菜之高油、高熱量、高膽固醇、低纖維要健康多多。

樂活素食菜單如下：( 廖英如暨全體營養師設計，歐風小廚張馨今主廚 製備 )

一、前菜
黃金蘆筍捲：蛋皮、蘆筍：調節細胞電解質平衡，並增強免疫力
1人份材料：大黃瓜30公克 蘆筍3公克 乾香菇3公克 蛋皮60公克 西生菜5公克海苔香鬆2公克 沙拉醬0.5公克。
做法：
1.大黃瓜去頭尾，切成約4公分長。
2.把黃瓜切成薄片，將西生菜切絲，香菇滷5分鐘。
3.打3顆蛋，加入太白粉水後過濾，用小火煎蛋皮。
4.把滷好的香菇切絲，在保鮮膜放入煎好的蛋皮，排上蘆筍、香菇絲、素香鬆、西生菜及沙拉醬，壓緊捲好，切成小段。
5.蛋皮外再捲一片黃瓜後，對切即可。

二、主菜：
紫米腐皮捲：紫米含豐富的膳食纖維與多種微量元素，是個好的補品
1人份材料：素雞10公克 蘆筍10公克 紅蘿蔔5公克 素肉塊5公克 鮮香菇5公克 香菜0.5公克紫米飯50公克 腐皮 20公克 麵粉0.5公克 葵花油適量。
做法：
1.將黑糯米洗淨泡水煮熟備用。
2.將素雞、素肉塊、鮮香菇泡水備用，再稍微滷過。
3.將蘆筍、紅蘿蔔稍微汆燙後備用。
4.腐皮舖上黑糯米飯，再放上素食材料，綑緊捲起後再對切即可。

素燴扣珍寶：黑白木耳、百合：可活血、防止血管硬化，改善睡眠
1人份材料：荸薺10公克 黑木耳2公克 白木耳2公克 百合1公克 白果1公克 筍片20公克 素花枝10公克 素蝦仁10公克 素魷魚10公克 香菇2公克 芥菜20公克豆皮15公克
做法：
1.將全部食材炒過備用。
2.準備大瓷碗，將腐皮舖在瓷碗上，所有材料炒過後再放入瓷碗中，放入電鍋蒸煮20分鐘後，取出倒扣至碗盤上即可。

豆腐可樂餅：荸薺可抗菌，促進身體代謝，調節酸鹼平衡
1人份材料：板豆腐35公克 荸薺10公克 豌豆仁5公克 胡蘿蔔5公克 鮮香菇5公克
6人份調味料A：(1)鹽1小匙(2)香菇精1/2小匙(3)細砂糖1小匙(4)醬油1大匙(5)白胡椒粉 1/2小匙
6人份調味料B：(1)太白粉4大匙(2)五香粉1/4茶匙(3)香油1大匙
6人份調味料C：(1)水2杯(2)醬油5大匙(3)糖2小匙
做法：
1.板豆腐汆燙約10秒，撈起後用水漂涼濾乾壓成泥；荸薺拍碎後濾乾，切成細粒狀。
2.胡蘿蔔及香菇切成細粒，與燙熟的豌豆仁一同切碎備用。
3.把板豆腐、荸薺、胡蘿蔔、鮮香菇和豌豆仁加入所有調味料A拌勻。
4.再加入調味料B充分攪拌拌勻後，用手掌抹些油捏成圓球狀的獅子頭。
5.油鍋熱至約180度，改小火將捏好的獅子頭沾裹薄層的太白粉放入鍋中，以中小火炸至表面定型呈金黃色即可撈出。
6.取一燉鍋，放入定型的豆腐獅子頭及調味料C，用大火燒開後，轉小火煮約5分鐘後即可。

法式田園焗豆腐：豆腐含有異黃酮素(植物性雌激素)，蘑菇可抗癌、預防癌症
1人份材料：豆腐10公克 蘑菇10公克 番茄20公克 披薩絲10公克 法國麵包切片。
做法：
1.豆腐汆燙、瀝乾、切片，用油略煎加入少許鹽巴。
2.蘑菇切片汆燙、瀝乾，用油略煎黃，番茄切丁，略炒過。
3.將上述材料放上法國切片上，舖上適量的披薩絲蓋滿，用200度烤約20分至金黃色即可。

素羅漢齋湯：青菜、香菇、竹筍，富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，幫助消化
1人份材料：青江菜200g(或綠花椰) 胡蘿蔔1/2條(小) 白果(或腰果)20粒 竹筍1支(350g) 洋菇(或柳菇)6個 香菇6朵 髮菜5g(或白、黑木耳) 小黃瓜1條 素手拔雞1隻花生油5大匙 鹽1/2小匙 素高湯1杯 香油1小匙
A料：鹽1/2小匙、糖1小匙、醬油2大匙
B料：玉米粉2大匙、水2大匙
做法：
1.青江菜洗淨後對剖，放入熱水中川燙1分鐘，撈出加 1 大匙花生油及 1/2 小匙鹽拌勻排列大盤。
2.胡蘿蔔、竹筍切成片狀；洋菇洗淨對剖。以上材料同入熱水中川燙2分鐘煮熟。
3.素手扒雞切塊，香菇泡軟、去蒂備用；髮菜以水浸泡、沖洗、瀝乾後，再注入浸蓋超過髮菜的水及 1 大匙花生油蒸5分鐘。
4.熱鍋入油素手拔雞、香菇爆香。
5.鍋熱放入高湯一碗,續放入煮熟的胡蘿蔔、筍片、洋菇、髮菜，拌入 A 料，並將小黃瓜加入，煮1分鐘調入 B 料芶芡淋上香油即可盛入大盤，上桌供食。

三.甜湯甜點：
銀耳蓮子湯：蓮子可清心養神益腎，紅棗可健脾益胃、補氣養血
1人份材料：蓮子20公克 枸杞2公克 白木耳5公克 紅棗20公克 龍眼乾10公克 冰糖適量。
做法：
1.白木耳先泡水後去蒂，蓮子、紅棗、枸杞洗淨備用。
2.將1的材料放入鍋中煮滾後，加入2大匙的砂糖，
3.再將紅棗、枸杞、龍眼乾放入鍋中，煮約20至30分鐘即可。

宇治金時糕：抹茶粉含兒茶酚有抗氧化作用，紅豆有補血、促進血液循環
1人份材料：麻薯皮10公克 紅豆小年糕50公克 抹茶粉適量。
做法：
1.將麻薯皮、紅豆小年糕秤重包好備用。
2.抹茶粉過篩，將1的做法灑上抹茶粉放入金沙紙上即可。